„Lafayette Local“


Judith Hausman tinklaraštis - „Lafayette Local“ - „Urban Farm Online“„Lafayette Local“ Judith Hausman, Miesto ūkis Prisidėti2011 m. Gegužės 18 d., TrečiadienisCajun šalies maisto tradicijas lengva rasti. Valgyti vietoje ir sezoniškai atrodo natūralu, nes vegetacijos sezonas yra 12 mėnesių, o ūkiai yra netoliese. Cajun šalies maisto tradicijas lengva rasti. Visi „Lafayette“ gyventojai turėjo daug ką pasakyti apie gumbą: tamsus arba šviesus roux, okra arba niekas, jūros gėrybės ar vištiena ir dešra, česnakai ar tiesiog būtiniausi svogūnai, salierų ir žaliųjų pipirų pagrindas, Naujojo Orleano pomidorų versija ir be pomidorų Cajun vienasjhausmanasjūros gėrybių gumbas, šveicariškas mangoldas, langinių bisque, Lafayette, La., po’boy, roux, Judith hausman, Cajun maistas

Mary Tutwiler nuotr

Vietiniai Luizianos regiono valgiai apima ryžius, langustų biskus, „Abita“ alų ir „Tabasco“ padažą.


Laiko metmenys (arba geriau, orų metmenys): Penktadienio vakarą aš gaminu Pirmas subtilus šveicariškas sezono mangoldas, kuris buvo kruopščiai žiemotas po namais namuose, netoli namų esančiame draugo ūkyje. Trečiadienis, renkuosi paskutinis sezono mangoldas kito draugo sode Lafayette, La., aplinkui jazminų ir gardenijų kvapas. Oho. Mangoldas buvo mažiausias.

Nuo ko pradėti? Cajun šalies maisto tradicijas lengva rasti. Valgyti vietoje ir sezoniškai atrodo natūralu, nes vegetacijos sezonas yra 12 mėnesių, o ūkiai yra netoliese.

Gurmanų žodynas

Po'boy: Didelis sumuštinis ant ilgo, lengvo ritinio. Karšta dešra, keptos krevetės ar kepta jautiena gali ją užpildyti.

Gumbo: Sodri, aštri sriuba su daugybe variantų.

Roux: Riebalai (taukai, aliejus, sviestas) ir miltai maišomi ir verdami tol, kol patamsėja.

Bisque: Paprastai turtinga, kreminė sriuba. „Cajun“ versijoje nėra grietinėlės.

Maque choux: Kukurūzai, virti svieste su žaliaisiais pipirais, salierais ir svogūnais, kartais su jūros gėrybėmis ar dešra.

Balandžio mėnesį yra skvošas ir braškės, vasarą - figos ir persikai, o per Kalėdas - apelsinai ir greipfrutai. Jūros gėrybių gausu - yra net vietinių ryžių, kuriuos galima išbandyti, o ožka, triušis ir kiauliena auginami net 30 minučių nuo miesto. Naminės „bududin“ dešros parduodamos degalinėse. „Abita“ yra Luizianos alus (be abejo, yra ir kitų mikro virimo rūšių), „Tabasco“ yra jų karštas padažas, o „Steen's“ - jų (cukranendrių) blynų sirupas. Yra net vietinės druskos iš kasyklų po Avery salą. Nors austrių sezonas buvo beveik baigtas, kai lankiausi (vis tiek radau išmuštą keptą Luizianos austrę po’boy), Persijos įlankoje prasidėjo krevetės, taip pat buvo langų sezonas. Mano Šiaurės rytų galva sukosi.

Visi „Lafayette“ gyventojai turėjo daug ką pasakyti apie gumbą: tamsus arba šviesus roux, okra arba niekas, jūros gėrybės ar vištiena ir dešra, česnakai ar tiesiog būtiniausi svogūnai, salierų ir žaliųjų pipirų pagrindas, Naujojo Orleano pomidorų versija ir be pomidorų Cajun vienas. Kiekvienas gamina gumbą ir kiekvienas turi savo versiją.

Jūros gėrybių gumbas, kurį valgiau pakelėje Bon Creole visai šalia Naujosios Iberijos, buvo išmarginta krevetėmis, tamsiomis ir nesutirštėjusiomis. Kartu su dubeniu atėjo dalis baltųjų ryžių ir dalis bulvių salotų. Manoma, kad abu bus išmesti į sriubą.

Kaip ir daugelis tipiškų patiekalų Luizianoje, langų bisque taip pat prasideda nuo roux. Bet Roux turi būti pagamintas iš langinių riebalų, dėl kurių pirmiausia reikia išvirti skanius vėžiagyvius ir subtiliai paimti mažą riebalų vietą nuo galvos. Riebalai gamina riebalus, o biskoje naudojamas pirmasis virimo sultinys. Tada maži kūneliai nugramdomi ir prikimšami džiūvėsėlių, dar smulkintų, troškintų, aromatinių daržovių ir maltos uodegos mėsos mišinio. Tada jie taip pat plukdomi tamsioje sriuboje.

Šis įmantrus, vienkartinis procesas per metus suteikia nuostabų skonio gylį. Namų virėjai gali tai padaryti ypatingai progai, o restoranas, kuriame mes jį valgėme, gamina jį tik šiuo metų laiku. Mes valgėme draugiškus langustus jambalaya ir kukurūzų troškinyje (maque choux), bet man labiausiai patiko sodrioji bisque dėl laiko ir atsargumo, sezono šventės ir trigubo langų naudojimo.

Kiek man tai padarė įspūdį, nemanau, kad greitai gaminsiu tą biskvį namuose. Tačiau kukurūzų sezonu ketinu išbandyti ant grotelių keptas krevetes ir kruopas bei „maque choux“. „Jambalaya“ būtų puikus vakarėlių patiekalas ir šią vasarą. Nors mano „Lafayette“ draugai būtų apstulbę dėl pakeitimo, manau, kad galiu jį pritaikyti vietoje, naudodamas vietoje užaugintas daržoves ir Hudsono slėnio dešrą bei vištieną. Lažinuosi, kad vis tiek bus delicieux.

Skaitykite daugiau apie „The Hungry Locavore“ »

Judith Hausman
Kaip ilgametė laisvai samdoma maisto rašytoja Judith Hausman yra rašiusi apie kiekvieną maisto aspektą, tačiau jai labiausiai prie širdies lieka vietos gamintojai ir amatininkų tradicijos. Valgant arti namų, šis sezoninis valgytojas perteikia malonumų ir dilemų kelionę, vieną mažą denio sodą, ūkininkų rinkos atradimus ir lengvai paruošiamų pyragų receptą. Ji rašo iš vis dar bukoliško, bet vis didesnio priemiesčio miesto Niujorke. „Burbs“.

Žymos alkanas Locavore, locavore


Žiūrėti video įrašą: Bridgeway Apartments in Lafayette, LA -


Ankstesnis Straipsnis

Kaip nubrėžti du apskritimus nepakeliant rašiklio

Kitas Straipsnis

Kaip virti duoną artišoką ir Aioli