Osso Bucco




Stephanie Staton nuotr

Norėdami gaminti tradiciškesnį osso bucco, nepamirškite vištienos sultinio ir šalavijo, o 2 arbatinius šaukštelius džiovintų raudonėlių ir 2–3 puodelius konservuotų ar šviežių smulkintų pomidorų.

Išeiga: nuo 4 iki 6 porcijų

Ingridientai

  • 3–4 T. alyvuogių aliejus
  • Nuo 4 iki 6 vienetų veršienos blauzdos (maždaug po vieną žmogui)
  • gilinimo miltai (nebūtina)
  • 1 mažas svogūnas, susmulkintas
  • 1 puodelis sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, „Pinot Grigio“ arba „Sauvignon Blanc“
  • 1 puodelis vištienos arba daržovių sultinio
  • 1–2 lauro lapai
  • 1 citrinos žievelė ir sultys
  • 1 T. šalavijo lapai, susmulkinti
  • druskos ir pipirų
  • 6 vidutinės bulvės (raudonos arba geltonos spalvos), supjaustytos mažais gabalėliais (nebūtina)
  • 3 T. kaparėliai (pasirinktinai)
  • 3 T. mažos, juodos, be kauliukų, alyvuogės (nebūtina)

Paruošimas

Orkaitės paruošimas
Olandų krosnyje kaitinkite aliejų ant didelės ugnies. Jei naudojate miltus, gilinkite mėsą. Rudos veršienos blauzdos iš visų pusių, atidedamos, kai jos paruduoja. Įdėkite blauzdas atgal į puodą ir įpilkite svogūno, vyno, sultinio, lauro lapų ir citrinos žievelės. Virkite 2 valandas arba kol labai suminkštės ant viryklės arba 350 laipsnių F orkaitėje. Įpilkite šalavijų ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Jei reikia, įpilkite bulvių ir dar sultinio; troškinkite, kol bulvės išvirs. Įpilkite citrinos sulčių, kaparėlių ir juodųjų alyvuogių; leiskite virti 5 minutes.

Patiekite su polenta, makaronais ar kitais grūdais.

Lėtos viryklės paruošimas
Parudavus, į lėtą viryklę dėkite blauzdeles, svogūną, citrinos žievelę ir lauro lapą. Įpilkite 1 puodelį vištienos arba daržovių sultinio ir 1/2 puodelio sauso baltojo vyno. Virkite žemai 8½ valandos, įpilkite bulvių, šalavijų, druskos ir pipirų likus maždaug 30 minučių iki virimo pabaigos. Įmaišykite citrinos sultis, kaparėlius ir alyvuoges ir prieš patiekdami palikite šilumą (apie 5 minutes).

Naudokite likučius „Minestrone“ stiliaus daržovių sriuboje.

Žymų receptas


Žiūrėti video įrašą: Osso Buco. Food u0026 Wine Recipe


Ankstesnis Straipsnis

Kaip nubrėžti du apskritimus nepakeliant rašiklio

Kitas Straipsnis

Kaip virti duoną artišoką ir Aioli