Paruoškite savo ūkį mėsos dienai


NUOTRAUKA: Bobas Jagendorfas / „Flickr“

Sunkvežimis ir priekaba yra sukabinti, pakraunamos dvi kiaulės ir jūs ruošiatės išvažiuoti iš važiuojamosios kelio, kad vyktumėte į perdirbimo įrenginį. Manote, kad galbūt turėtumėte jiems paskambinti, kad žinotumėte, jog atvykstate, tiesa? Tiesą sakant, jūs turėjote skambinti prieš kelis mėnesius - beveik tą dieną, kai žinojote, kad turite kiaulių perdirbimui, nes mažos gyvulių perdirbimo įmonės daugelį metų yra rezervuotos. Po važiavimo su sunkvežimiu ir priekaba patirto streso tikriausiai būtumėte nusigręžęs, jei nepaskirtumėte laiko iš anksto.

Supratimas apie tvarkaraščio sudarymą, gabenimą, atvežimą ir mėsos gabalai yra būtini elementai norint užbaigti mėsos gyvūnų gyvavimo ciklą jūsų ūkyje, o tai supratę jūsų santykiai su perdirbėju taps geri. Atveždami mėsos gyvūnus į savo ūkį, paskambinkite savo regiono perdirbėjams ir raskite tą, su kuriuo norėtumėte dirbti. Sužinosite apie politiką ir procedūras bei surasite žmogų, kurio valdymo stilius jums tinka.


Pažinkite savo mėsos perdirbėją

Puiku rasti procesorių, kuris gali suteikti jums asmeninę paslaugą, net jei reguliariai neatvežate jiems gyvūnų siuntos. Kuo daugiau jūsų procesorius žino apie jūsų ūkį, tuo geriau galės pasiūlyti paslaugas ir žinias.

„Naujam ūkininkui visa kelionė po gamyklą ir pasisėdėjimas su gamyklos vadovu skamba pagrįstai ir net tikimasi, tačiau perdirbėjo požiūriu tai yra daug laiko reikalaujanti ir logistiškai neįmanoma padaryti visiems to pageidaujantiems, “- sako Casey McKissickas,„ Black Mountain “papėdės„ Deli and Butchery “savininkas.„ NC McKissick “taip pat yra„ Niche “mėsos perdirbėjų pagalbos tinklo patariamosios tarybos narys ir Šiaurės Karolinos ekologinio ūkininkavimo sistemos„ NC Choices “kooperatyvo išplėtimo centro programos direktorius. vietinė, nišinė ir ganyklinė mėsa valstybėje.

Tačiau kai kurie perdirbėjai, pavyzdžiui, Mike'as Smuckeris iš „Smucker's Meats“ Mount Joy, Pa., Vis dar sugeba asmeniškai stengtis.

"Mes paprastai mėgstame susitikti su žmonėmis, ypač su pirmą kartą klientais", - sako Smuckeris. "Kai mes pradedame su kuo nors, mes norėtume juos pažinti, koks jų reikalas, kaip auginti gyvūnai, panašūs dalykai".

Kadangi smulkaus perdirbimo paklausa ir toliau didėja, o perdirbėjai nuolat didėja, ši asmeninė paslauga tampa vis rečiau paplitusi, tačiau ji vis tiek egzistuoja.

Suplanuokite iš anksto apdorojimo laiką

Idėja valgyti sezoniškai yra prasminga galvojant apie šviežius produktus, nes daugelyje šalies vietų pomidorai neaugs vasarį, o salotas sunku rasti rugpjūtį. Mėsa taip pat yra sezoninė, ypač ganyklose užauginta mėsa, todėl mėsos perdirbimo sezonas yra užimtas.

Smuckeris sako, kad vasarą ir rudenį klientai turi susitarti su juo vienu ar dviem mėnesiais anksčiau laiko, tačiau žiemą ir ankstyvą pavasarį jis gali tilpti į nedidelę apdorojimo tvarką per dvi ar tris savaites. Priklausomai nuo perdirbėjo ir gamintojo poreikių jūsų vietovėje, jums gali tekti susitarti jau devynis mėnesius prieš numatomą apdorojimo datą.

Pradiniuose santykiuose su procesoriumi sužinosite planavimo politiką ir procedūras. Daugelis turi griežtus tvarkaraščius ir tikisi, kad jų laikysitės arba rasite naują procesorių. Kai kurie, pavyzdžiui, „Smucker's Meats“, yra ne tokie griežti ir siūlo atšaukimo sąrašą, kad paskutinę minutę galėtų dirbti keliais užsakymais, nors jie, žinoma, norėtų, kad jūs išlaikytumėte nustatytą susitikimą. Smuckeris sako, kad tai padeda išlaikyti pastovų jų darbo jėgos poreikį ir suteikia tam tikrą lankstumą jų klientams.

Jei kalendoriuje yra apdorojimo data, įsitikinkite, kad suprantate valandas, kurias galite atiduoti, tikslią išvykimo vietą ir su kuo turite kalbėtis atvykę.

Iššūkis smulkiems ūkininkams, kurie kiekvieną mėnesį ar kiekvienais metais apdoroja vos kelis gyvūnus, tiksliai numato, kada jų gyvuliai bus paruošti derliui.

"Labai svarbi gyvulių auginimo mėsai dalis yra kiekvienos rūšies gyvavimo ciklo ir mitybos poreikių supratimas ir gana gera mintis, kada gyvūnas yra pasirengęs eiti į rinką", - sako McKissickas. „Deja, kartais nauji ūkininkai yra linkę auginti ir apdailinti gyvūnus prieš sudarydami tvirtą rinkodaros planą. Dėl to ūkininkas patiria didesnes nei reikia / tikėtinas išlaidas ir patiria stresą, kad gyvūnas būtų perdirbamas anksčiau ar vėliau, nei tikėtasi “.

Žinokite, ko norite mėsos gabalai

Pasirinkus perdirbimo datą, jums turėtų būti pasiūlytas supjaustytas lapas, kuris yra beveik meniu, kurį naudoja jūsų procesorius, apibūdindamas jūsų galimybę suskaidyti ir supakuoti savo gyvulius į mėsos gabalus.

„Ūkininkas turi geriau nei iš pradžių suprasti, kaip jų gyvūnai atrodo viduje ir kaip jie suskaidomi, taip pat kokių rūšių gabalus, porcijas, pakuotes ir maltus produktus jų klientai greičiausiai pirks [ar ūkininkas norėtų pasilikti sau], - sako McKissickas. „Žinoma, ūkininkas taip pat turi žinoti, kokias paslaugas ir pakuotes siūlo procesorius, taip pat kiek tai kainuos. Procesoriaus pareiga yra veiksmingai apie tai pranešti “.

Smuckeris įspėja, kad skirtingi perdirbėjai tam pačiam mėsos gabalui naudoja skirtingus pavadinimus - pavyzdžiui, šonkaulio akis taip pat žinoma kaip „Delmonico“ kepsnys arba rinkos kepsnys, todėl svarbu nustatyti, kurie iš raumenų gabalai atsiranda. Klausinėkite, kol jums patiks suprasti viską, kas diskutuojama. Paėmus mėsos gabalus, jų nebegalėsite sujungti.

Visų gyvulių pjaustymo galimybės gali būti:

  • pirminiai pjūviai
  • kepsniai
  • maltos mėsos
  • dešros
  • kaulų ir be kaulų gabalai

Taip pat turite nurodyti, ar norite mėsą gauti šviežią, ar šaldytą. Jūsų pasirinkimas priklausys nuo to, ar ketinate pasiimti mėsą perdirbti kitur ar namuose, nuo klientų užsakymų ir asmeninių pageidavimų. Daug painiavos kyla iš ūkininkų, kurie tikisi parsinešti daugiau mėsos, nei numato jų gyvūnas, ir dėl to perdirbėjai dažnai būna apkaltinti ūkininko mėsos paėmimu.

Žinokite savo mėsos paėmimo laiką

Įsitikinkite, kad taip pat suprantate, per kiek laiko jūsų mėsa bus paruošta paruošti pasiimti ir laiku ją pasiimti. Procesoriai turi ribotą senėjimo ir šaldiklio erdvę, todėl jie nenori laikyti produktų ilgiau nei būtina. Smuckeris sako, kad priklausomai nuo jūsų užsakymo gali užtrukti nuo vienos iki šešių savaičių. Procesorius iš anksto praneš, ko tikėtis.

Per visą gyvulių perdirbimo patirtį „bendravimas yra tiesiog didžiulis“, - sako Smuckeris.

Mėsinių gyvūnų auginimui ir perdirbimui yra daugybė kintamųjų, o gera jūsų ir jūsų procesoriaus partnerystė gali pašalinti dalį streso bent iš jų.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2015 m. Lapkričio / gruodžio mėn Hobių ūkiai.


Žiūrėti video įrašą: Ekskursija po kajutę po Kanadą Mažytis namas, gyvenantis mažiau nei per valandą nuo Toronto Ontarijo


Ankstesnis Straipsnis

Receptas: Dižono vištienos salotos

Kitas Straipsnis

Paukštininkystės mokslas: sėjomainos ganyklose pranašumai