Klausimai ir atsakymai su regrained


Marcas Atkinsonas / Jesse'as Rogala

Valgyk alų! Tai mitingas miesto verslininkų Dano Kurzrocko ir Jordanio Schwartzo iš San Francisko. Nuovokus duetas naudoja skanius, sveikus maisto produktus iš panaudotų alaus gamybos grūdų. Su savo įmone „ReGrained“ jie sprendžia maisto atliekų problemas miesto amatų ir alaus pramonėje. Miesto ūkiskalbasi su šiais inovatyviais miestiečiais apie tai, kaip jie prisideda prie tvaresnės maisto sistemos.

Kokia dabartinė amatų alaus daryklų scena?

Pertvarkyta: Pastaraisiais metais buvo didžiulis amatų daryklų bumas, o kartu su juo atsirado ir daugybė naujų miesto amatų daryklų. San Francisko miesto ribose yra daugiau nei 25 alaus daryklos - tai daugiau alaus daryklos nei rajonai! Nors alaus darykla ir ūkininkas jau seniai egzistuoja sinergija, dėl miesto aplinkos pobūdžio tokie santykiai tapo praktiškai nepraktiški. Dauguma alaus daryklų San Franciske moka vietos komposto tinklui už grūdų išvežimą su kitomis organinėmis atliekomis.

Kaip veikia aludarystės sistema?

Winnie Wintermeyer / ReGrained

RG: Salykliniai miežiai kartu su kitais pasirinktais aludarių grūdais, tokiais kaip kviečiai, rugiai ar avižos, mirkomi karštame vandenyje, iš grūdų išskiriant krakmolą ir paverčiant juos paprastu cukrumi. Šis saldus skystis, vadinamas misa, išpilamas iš dabar „išleistų“ grūdų. Misa perkeliama į didelį virdulį, kuriame ji verdama ir dedama apynių bei kitų ingredientų. Iš čia mūsų alus atšaldomas ir siunčiamas į fermentaciją, kur dedamos mielės, kad iš esmės būtų galima suvalgyti cukrų ir gaminti alkoholį.

Palikti mūsų išleisti grūdai. Sąvoka „panaudoti grūdai“ reiškia faktą, kad didžiąją dalį krakmolų / cukrų pagamino aludaris. Kas liko? Visi augaliniai baltymai ir maistinės skaidulos.

Kas įkvėpė jūsų verslo modelį?

RG: Mes iš tikrųjų patys esame aludariai. Dar koledže mes pagaminsime standartinę 5 galonų naminio alaus partiją ir paliksime 15–20 svarų sunaudotų grūdų aušintuve. Žinodami savo pomėgį - kurį mylėjome - ir jo sukurtas atliekas, norėjome išsiaiškinti ką nors kūrybiško, kas su juo susiję. Viena „Brewin’ Bread “partija po kitos supratome, kad kažko turime. Mes pradėjome domėtis, ar turėdami šią grūdų problemą, būdami mažieji namų aludariai, gyvenantys mieste, ar buvo galimybė pateikti sprendimą augančiai komercinei pramonei?

Mus ypač įkvėpė dvigubas potencialas kurti vertę. Mes ne tik tikėjome, kad galime padėti alaus darykloms taupyti laiką ir išteklius, bet ir tada paversti šias „atliekas“ (ar išteklius!) Sveiku ir skaniu maistu.

Papasakok man apie savo produktus. Kaip sukūrėte šiuos receptus?

Laura Miley / ReGrained

RG: Atsižvelgdami į Dano susidomėjimą alumi, Jordanijos skonio derinimo ir maisto išmanymą bei profesionalius mitybos patarimus, mes savo virtuvėje sukūrėme savo receptus po partijos. Mes išdalysime juos draugams, gausime atsiliepimų ir bandysime dar kartą.

Šiuo metu mes turime du skonius „Valgyk alaus barus“: „Medaus migdolų“ IPA ir „Chocolate Coffee Stout“. Tačiau mūsų laukia daug, o bandymų virtuvėje „ReGrained“ jau atliekama daugybė eksperimentų. Visų pirma, mes perdarėme du pavyzdinius receptus su naujai gautais mokymais ir atsiliepimais, įtrauktais iš mūsų pirmųjų komercinės veiklos metų, ir mes labai džiaugiamės, kokie jie yra skanūs. Viena iš priežasčių, kodėl dabar sutelkiame finansavimą, yra šių atnaujintų receptų pateikimas į rinką.

Su „ReGrained“ pamatėte problemą ir sukūrėte sprendimą. Kaip pakėlėte savo idėją į kitą lygį?

RG: Žinojome, kad turime gerą idėją, tačiau norėjome būti tikri, kad ketiname kurti verslą. Mes siekiame sukurti pergales savo klientams, bendruomenėms, partneriams ir planetai. Pradėjome mažus dalykus, išbandėme receptus su draugais ir plėtojome santykius su vietos tiekėjais, ūkininkais ir aludariais. Iki šiol mes stabiliai ir organiškai augome, o mūsų „Barnraiser“ kampanija yra mūsų pirmasis didelis postūmis paspartinti augimą.

Kas bus toliau „ReGrained“?

Marcas Atkinsonas / Jesse'as Rogala

RG: Knygose turėdami šiek tiek mokslinių tyrimų ir plėtros, mes turime paruošti naujus receptus, kurie bus parengti ir pradėti taikyti. Mes taip pat kuriame naują 100 procentų kompostuojamą pakuotę ir automatizuojame pakavimo procesą, kuris leis mums daugiau laiko praleisti iš tikrųjų kepant ir didinant savo produkciją. Tai paruošę, mes galėsime augti už savo kuklų ir vietinį savęs paskirstymą.

Bendras vaizdas: „ReGrained“ nebus barų „Granola“ kompanija, greičiau įmonė, gaminanti barus. Šio skirtumo subtilumas yra tas, kad augdami galite tikėtis, jog iš mūsų kepyklos pasirodys įvairūs skanūs, sveiki ir tvarūs produktai. Mus įkvepia iš pažiūros begalinės galimybės naudoti šį naują ingredientą.

Kaip matote „ReGrained“, kuris telpa į bendrą vaizdą?

RG: Kurdami našesnį atliekų srauto sprendimą savo aludarių partneriams, galėsime prisidėti prie žiedinės miesto ekonomikos kūrimo, tuo pačiu gamindami skanų ir iš esmės tvarų maistą. Augant miestams, kartu turime išsiaiškinti, kaip padaryti daugiau su mažiau. Pavyzdžiui, alaus gamybos grūdai turėtų būti maisto švaistymo, kuris (pagaliau) sulaukė pagrindinio dėmesio, dalis. Miestai yra ne tik ekonomika, bet ir ekologija. Mes norime padėti šiai ekologijai vystytis. Mūsų žodžiai gali būti „Valgyk alų“, bet mūsų mantra yra „Brew Good. Kepkite gerai. Daryk gerą." Kaip mes mėgstame sakyti, mūsų amatininkų alaus daryklos draugams priklauso pirmoji dalis, mums - antroji, o mes kartu galime padaryti trečiąją savo kūnams, bendruomenėms ir planetai.

Žymos amatų alaus pramonė, klausimai ir atsakymai, pergrūdinti, panaudoti grūdai


Žiūrėti video įrašą: Vlog #2: Klausimai ir atsakymai! Su Jokubu


Ankstesnis Straipsnis

Kaip auginti obuolius ankštose erdvėse

Kitas Straipsnis

Receptas: Valentino dienos rudojo cukraus širdys