„Ruffage“ daržovėms taikoma visų gyvūnų mėsos principai


Dauguma gerų kulinarinių knygų suteikia skaitytojams žinių ir keletą receptų, kuriuos jie mielai išbando. Abra Berens ’ Ruffage (Kronikos knygos) yra kur kas naudingesnė. Ruffage moko skaitytojus gaminti daržoves, su kuriomis dauguma žmonių niekada nežinojo, kaip elgtis. Tai taip pat suteikia naujų būdų paruošti tuos, kuriuos žmonės jau mėgsta.

Šeimos šeimininkui, smulkiam daržovių ūkininkui ar smalsiam namiškiui, norinčiam sužinoti daugiau apie daržovių kulinariją, ši knyga yra nepakeičiamas vadovas.


  • Pavadinimas: Ruffage: praktinis daržovių vadovas
  • Autorius: Abra Berens
  • Viršelio kaina: $35
  • Leidėjas: Kronikos knygos

Gyvūnų mėsos iš nosies iki uodegos pavergtoje epochoje Ruffage nurodo daržovėms taikyti tuos pačius atsakingo vartojimo principus. Knyga yra enciklopedinio užmojo. Jame yra apie 300 receptų, daugiausia dėmesio skiriant 29 daržovėms. Jo asortimentas yra platus, apimantis skirtingas daržoves kaip pomidorai ir saliero šaknis. Berensas kiekvienai daržovei pateikia atskirą skyrių, kuriame yra keli receptai, skirti parodyti įvairius jos atributus. Pavyzdžiui, ridikėlių skyriuje pateikiamos brakonieriavimo ir kepimo keptuvėje instrukcijos, taip pat patiekiamos žalios su bagna cauda, ​​tirštu, česnakais sunkiu itališku padažu.

Tarsi tas plotis nebūtų pakankamai įspūdingas, Berens taip pat pateikia kiekvieno aprašyto kepimo būdo variantus ar papildymus. Pateikęs nurodymus, kaip, pavyzdžiui, užpilti ridikėlius vištienos sultinyje ir baltame vyne, Berensas pateikia keletą receptų, kuriuose naudojami ingredientai, įskaitant kepto vištienos ir saliero salotas bei pumpernickelio skrebučius su grietinėlės sūriu.

Be to, knygoje yra trumpi skyriai, kaip nusipirkti ir laikyti kiekvieną aprašytą daržovę. Pavyzdys: „Jei perkate morkas su žalumynais, supjaustykite žalumynus ir laikykite juos atskirai, nes žalumynai vytins vandenį nuo šaknų“.

Kiekvieną skyrių Berensas pradeda esė apie padengtą daržovę. Kai kurie esė apibūdina asmeninę Berenso patirtį su daržove, kiti skaito kaip augintojo vadovą: „Norėdami auginti česnaką, turėsite pradėti rudenį. Pirkite ekologišką arba nepurkštą kietojo kaklo česnaką “. Berensas žino apie du dalykus apie česnako sodinimą, kilusį iš žemės ūkio ir maisto ruošimo sričių. Ši žemės ūkio perspektyva akivaizdi visoje knygoje. Daugelyje esė yra informacijos apie auginimo būdus ar botaniką, o tai patvirtina bendrą knygos rūpestį visapusiškai naudoti daržoves.

Kaip Berens aprašo esė apie pankolį, gyvulių mėsinės judėjimo tikslai taip pat gali būti (ir turėtų būti taikomi) daržovėms: „Iš augalo du ar tris patiekalus gaudami vietoj vieno, taupote pinigus, energijos ir laiko. … [Be to,] skoniai visame augale yra skirtingi, o vartojant visa tai, jūs galite paragauti tų subtilių skirtumų “.

Nors Ruffage yra daug specifinių receptų, atrodo, kad visuotinis rūpestis moko skaitytojus, kaip virti daržoves naujais ir įdomiais būdais. Tai, kas sutelkia dėmesį į daržovių kulinarijos pagrindus Ruffage vertingas šaltinis sodybininkams ar komerciniams daržovių augintojams, priblokštiems jų pačių gerovės.



Ankstesnis Straipsnis

Pekino antys

Kitas Straipsnis

„Quick Craft“: pakopinis serviravimo dėklas