Knyga, kaip sutvarkyti mūsų maisto sistemą


Žvilgsniu

Pavadinimas: Trečioji plokštė: lauko pastabos apie maisto ateitį
Autorius: Danas Barberis
Leidėjas: „Pingvinų spauda“
Išleidimo data: 2014
Viršelio kaina: $29.95
Tikslinė auditorija: Hobi ūkininkai ir virėjai, besidomintys visa Amerikos maisto sistema; visiems, kurie nori sveiko, natūralaus ir integruoto kelio nuo ūkio iki stalo savo maistui

Kiek iš tikrųjų žinote apie savo maistą? Žinoma, jūs žinote labai daug apie pomidorus, kuriuos šią savaitę ištraukėte iš vynuogių, ir jūs galite žinoti viską, kas reikėjo auginant ir perdirbant žolinį avienos kotletą, kurį ruošiatės vakarienei, bet kiek jūs žinote apie tai miltų, kuriuos gilinate karbonadą prieš troškindami? Arba actai ir prieskoniai, kuriuos naudojate savo naminių salotų padažuose? O jogurtas, mėtos ir citrina, kuriuos naudojate avinui padažyti? Tikimybė, kad nėra daug.

Jo manifesto apie Amerikos virtuvės ir žemės ūkio praeitį, dabartį ir ateitį pradžioje Trečioji plokštė, žinomas virtuvės šefas Danas Barberis supranta panašų dalyką, kai jis stebi, kaip jo virtuvės darbuotojai nusileidžia po įtempto maisto gaminimo vakaro. Tik keliomis dienomis anksčiau jis kalbėjo su vietiniu kviečių augintoju apie tai, kaip kviečiai buvo taip glaudžiai susiję su mūsų Amerikos kulinarine tapatybe - 56 milijonai hektarų Amerikos žemės ūkio paskirties žemės šiuo metu naudojama kviečių gamybai, tačiau mums tai tiek mažai rūpi, ir kaip jis pastebi jo darbuotojai prieš gamindami dulkina mėsą miltais ir antrą kartą tą dieną pripildo 50 svarų miltų konteinerį, jis iš tikrųjų supranta kviečių visur buvimą Amerikos restorano virtuvėje ir vidutinio vartotojo nežinojimą apie jų ūkininkavimo praktiką.

„Kaip„ nuo vieno stalo iki kito “restorano - faktiškai restorano viduryje ūkio - savininkas, aš tęsiau ir tęsiau (ir toliau) apie vietinius vaisius ir daržoves, daugiau nebegailėdamas pasikartojimų nei žemės riešutas. pardavėjas kamuolių aikštelėje “, - rašo Barberis. „Mes įsišaknijome dėl visų šių dalykų, nes jų skonis yra geresnis, ir mes žinome žmones, kurie juos sukūrė. Minkštos, baltos dulkės, išpilamos į konteinerį per du kartus per dieną, buvo bendriausias dalykas mūsų virtuvėje, bet aš žinojau daugiau apie mūsų viryklės konstrukciją, nei apie tai, kaip auginami miltai.

Šis „nelyginis kviečių dvilypumas“ paskatino Kirpėją kulinarinių atradimų kelionėje iš Ispanijos miškų ir laukų dehesas į mišrių augalų ūkius Vašingtone ir Niujorko valstijose. Jis surinko savo išvadas ir susintetino jas į šviečiantį memuarų ir analizės mišinį, kuris niekada nepraslydo į pamokslaujamas, nuobodžias diskusijas. Trečioji plokštė labai priklauso nuo geriausio Michaelo Pollano darbo -Visavalgio dilema, Virti, ir kt. - tai yra didelis komplimentas: Pollanas priklauso visai savo maisto produktų rašytojų kategorijai.

Kirpėjas išsprendžia sudėtingą temą - būtų lengva atsisėsti ir pakviesti viską, kas yra negerai su Amerikos maisto sistema, ant pjedestalo ant aukšto, tačiau jis dažnai apibūdina praeityje padarytas „klaidas“ ir jo kritika skelbia permainų troškimą, o ne tuščią pasmerkimą. Viena iš maloniausių Trečioji plokštė, tačiau mato didžiulę kirpėjo aistrą maistui.

"Man primenama, kad tikrai kvapnus maistas apima sudėtingesnį receptą, nei viskas, ką galiu sugalvoti virtuvėje", - rašo jis. „Jausmus sušildantis ir atmintyje tvyrantis polentos dubuo tampa toks pat tiesus kaip kukurūzų piliakalnis ir toks pat sudėtingas, kaip jį priverčianti veikti sistema. Tai kalba apie ką nors, kas nėra pasėlis, virėjas ar ūkininkas - apie kraštovaizdžio visumą ir tai, kaip jis dera. Tai geriausiai galima išreikšti tose vietose, kur geras ūkininkavimas ir skanus maistas yra neatsiejami “.

Kirpėjo dovana aprašomajai kalbai yra visur, tačiau atrodo, kad kukli polenta yra tikroji jo mūza. Savo restorano virtuvėje gamindamas pirmąją naminių, savaime sumaltos polentos iš „Eight Row Flint“ kukurūzų partiją: „Tai buvo ne tik geriausia polenta mano gyvenime. Tai buvo polenta, kurios neįsivaizdavau, kaip įmanoma, tokia gūdi, kad iškvėpus nurijus pirmą kąsnį, atsirado dar vienas gausus kukurūzų skonio šūvis. Skonis neišnyko tiek, kiek lėtai, negailestingai išblėso. Tai buvo pabudimas “.

Gerai tada. Hm, Danai, mano akys vis dar užmerktos - galvoji pasidalinti su manimi ta gyvenimą keičiančia polenta?

Taigi, kiek jūs žinote apie savo maistą? Nesvarbu, kur spektre jūsų atsakymas patenka, iš „Trečiosios plokštės“ yra kažkas esminio - geras ūkininkavimas ir skanus maistas iš tikrųjų neatsiejami. Tikimės, kad tai nepamiršime 20 metų.

Galutinis žodis: jei jus domina mūsų nacionalinė maisto sistema ir aistringai domitės vietine virtuve ir maisto gaminimu nuo stalo iki stalo, esate skolingi sau, kad patikrintumėte šią knygą. Tai nemaža, bet tai jūsų laikas.

Peržiūrėkite kitas knygas, apžvelgtas „Plowing Through“:

  • Knyga, skirta skaniai pavalgyti su jūsų paveldo sodu
  • Knyga, skirta lengvai ir greitai pasidaryti sūrį
  • Knyga siekiantiems mėsininkams
  • Žolelių pažinimo, auginimo ir naudojimo knyga
  • Knyga skirta ... Na, dirvožemio gerinimui

Žymos knygų apžvalga, judėjimas nuo ūkio iki stalo


Žiūrėti video įrašą: Knygos anksčiau nei knygynuose


Ankstesnis Straipsnis

Siūlomas pavasario traktoriaus techninės priežiūros kontrolinis sąrašas

Kitas Straipsnis

Ši kiaulė yra tik vienas iš šunų