Tai hobis ūkininkavimas: šepetys su likimu (ir vandens buivolais)


NUOTRAUKA: Cyn Cady

Kalvos, esančios aplink mažą Šiaurės Kalifornijos miestą Tomalesą, yra klasikinis ūkininkų svajonių kraštovaizdis: slopinamas pakrantės rūko, užklotas sodria žalia žole ir išmargintas standartiniu ganomų avių, ožkų ir pieninių galvijų triumviratu. Vis dėlto vienoje kampinėje ganykloje yra vaizdas, užtikrinantis, kad net labiausiai patyręs užpakalinis kreiseris paspaus stabdžius ir du kartus ims. Jų platūs, plokšti ragai, grakščiai užlinkę už ausų, Ramini Mozzarella vandens stumbrai ramiai kramto jų žolę.

Iš arti gyvūnai iš pradžių baugina, atrodo įtartinai, kai lankytojas artėja prie ganyklos vartų. Neatradę grėsmės, buivolų minia užsidaro, maldaudama dėmesio. Ilgų, šiurkščių plaukų šluotelės vainikuoja galvą, o į „Yoda“ panašios ausys suteikia jiems saldų, komišką išvaizdą.

Vėsų, purvą balandžio rytą šviesiaplaukė moteris, nedidelio ūgio ir beveik pasimetusi dideliame tvarto kailyje bei sunkiuose guminiuose batuose, atidaro vartus į kampinę ganyklą ir užmuša bandą per rančos kelią į naujas ganyklas. Galima tikėtis rodeo, tačiau stumbrai mielai rieda link savo naujos vietos, džiaugsmingai spardosi ir kibo laukdami naujos, storos žolės. Audrey Hitchcock su akivaizdžiu pasididžiavimu stebi savo bandą. Nepaisant bauginančio gyvūnų dydžio ir grėsmingai atrodančių ragų, ji yra ginkluota tik mažu kario tipo šepetėliu, įkištu į kailio kišenę.

Karjeros kryžkelė

Audrey ir jos vyras Craigas Ramini įkūrė „Ramini Mozzarella“ 2009 m. Tai vienas iš nedaugelio vandens buivolų pieno ūkių JAV. Tuo metu jie buvo vieninteliai amerikiečiai, gaminę tikrą mozzarella di bufala.

Prieš pradėdama Ramini Mozzarella, Audrey padarė klestėjusią architektūros karjerą, o Craigas buvo ekonomikos specialistas, ieškodamas tinkamos profesijos.

"Jis išbandė technologijų industriją, Volstritą ... jis nebuvo patenkintas", - sako Audrey. „Kai sutikau jį, jis nebuvo patenkintas tuo, ką darė. Jis norėjo kažko įdomesnio, kažko, kas labiau prisidėtų “.

Abu aistringai elgėsi su gyvūnais ir sutiko, kad į naująjį nuotykį jie tikrai turėtų įsitraukti.

"Jis galvojo apie šunų kirpimo verslą", - sako Audrey, tačiau jos mintyje nebuvo, todėl jie vis ieškojo.

Jų „aha!“ atėjo akimirka, kai Audrey brolis grįžo iš kelionės į Italiją, siautėdamas apie šviežią mocarelą, pagamintą iš vandens - buivolų pieno.

Audrey ir Craigas pradėjo tyrinėti vandens buivolus ir nustatė, kad jie ne tik atsparūs ir sugeba gerai išgyventi vartodami žemos kokybės maistą, bet ir labai saldūs.

"Jie mėgsta žmogaus meilę ir gali tapti panašūs į šunis, jei skirsite laiko", - sako Audrey.

Džiaugdamasi perspektyva dirbti su šiais neįprastais gyvūnais, ji dabar buvo 100 proc.

Pradėti pieninę yra rizikingas pasirinkimas, tačiau pradėti pieninę niekada nemelžus karvės ar negaminus sūrio buvo tiesiog pavojinga. Nei Audrey, nei Craigas neturėjo patirties. Neapsikentę jie greitai žengė į priekį, suradę penkis gyvūnus savo pirmajai mažai bandai ir įkūrę pieninę bei sodybą.

Bafalas pradedantiesiems

Neužteko turėti lauką, užpildytą draugišku buivolu. Naujajai įmonei reikėjo pradėti užsidirbti pinigų, o sūrių gamyba prasidėjo rimtai. Tvarkyti buivolą ir patekti į melžiamą tvartą buvo didelis iššūkis. Kai kurie gyvūnai, kilę iš laukinių bandų, niekada nebuvo matę tvarto vidaus.

"Jiems nepatiko įprasti melžimo stovai ir stovėjimas šalia, kaip įprastoje pieninėje", - sako Audrey.

Craigas suprojektavo dvi melžimo stotis, kurios stumdo buivolo nosį iki uodegos, melžimo svirno viduriniame praėjime. Nors iš pradžių buvo imtasi, kad jie patektų į lataką, Audrey ir Craigas atrado, kad buivolo valymas ir įbrėžimas padėjo gyvūnams atsipalaiduoti.

Buivolo išlaikymas atsipalaidavęs ir laimingas reiškia oksitocino išsiskyrimą, o tai reiškia, kad jie nuleis pieną. Neseniai melžimo metu ji patikimu buivolo šepetėliu nušveitė vieną iš savo gyvūno užpakalinių. Stumbras atsakė susiraukęs uodegą ir išlenkęs nugarą. Vandens buivolai duoda tik maždaug perpus mažiau pieno nei melžiama karvė - nors sviesto riebalų kiekis paprastai yra trigubas, o baltymų kiekis dvigubai didesnis nei galvijų pieninių galvijų, todėl viskas, kas skatina gamybą, tampa kritine melžimo dalimi, net jei tai yra tik šiek tiek saldžių pokalbių ir užsiėmimas su Audrey teptuku.

"Mes supratome, kad jiems patinka būti viduryje, kad jie matytų visą tvartą", - sako ji. "Jie mėgsta turėti laisvas galvas."

Skirtingai nuo melžiamų karvių, kurios auginamos be ragų, dar vadinamos apklausomis, arba yra atvedamos kaip veršeliai, vandens buivolai labai priklauso nuo jų ragų.

"Jų ragai jiems yra labai svarbūs", - sako ji. „Jie reguliuoja savo kūno temperatūrą; jie jomis veržiasi aplink savo kūdikius, kasa purvo balas ir bendrauja bei nustato rangą bandoje. Aš matau jų ragus kaip rankas “.

Ragų tankis taip pat gali rodyti dominavimą. Kai sausoje bandoje esanti karvė atsiveda ir vėl prisijungia prie laktacijos, ji turi atkurti savo padėtį.

"Jie įkiša nosį į orą, pakreipia galvas ir duoda tai, ką aš vadinu smirdančia akimi", - sako Audrey.

Kartais naujai įvežta karvė tuoj pat sutiks, tačiau dažnai naujokė laikosi jos žemės ir du spragtelėjusius ragus nedideliame peštyje. Tankesnių ragų turintis gyvūnas paprastai užima aukštesnę vietą už kitą.

Iš dalies dėl naujovių, iš dalies sunkaus darbo ir galbūt dėl ​​didelės pradedančiųjų sėkmės dozės Ramini Mozzarella buvo hitas. Craigas ir Audrey dirbo greta, tvarkydami visus bandos gamybos, platinimo ir priežiūros aspektus. Tai buvo džiuginantis, bet varginantis.

"Kai mes pirmą kartą pradėjome, aš tris dienas dirbau rančoje ir keturias dienas kūriau architektūrą", - sako Audrey. "Aš gulėjau lovoje, skaudėdamas visas kūno pluoštus, stebėdamasis, kad Craigas netgi gali atsikelti ryte".

Iki 2012 m. Jie pardavė iš viso sūrio, kurį galėjo pagaminti. Banda išaugo nuo penkių buivolų iki 30. Craigo ir Audrey svajonė tapo realybe. Tačiau kaip ir sapnuose, tikrovėje taip pat gali būti netikėtų posūkių.

Išlikusi tragedija

2014 metais Craigas atrado, kad jis serga ne Hodžkino limfoma. Audrey stengėsi, kad pieninė veiktų, o Craigas stengėsi išlikti gyvas. Iš pradžių atrodė, kad jie abu laimėjo savo kovas, tačiau Craigas galiausiai neteko 2015 m. Išvargęs ir sielvartavęs Audrey uždarė pieninę.

Audrey vis dėlto labai panaši į jos buivolą: draugiška, bet ištverminga ir kieta - tikras išgyvenęs asmuo. Praėjus vos mėnesiui po to, kai praėjo Craigas, ji vėl atsidarė, šį kartą pati atlikdama visą operaciją. Jos klientai gailėjosi kreminės, skanios mocarelos, kurios niekur negalėjo gauti. Po metų, kai viena vadovavo pieninei, kai draugai bandė įtikinti ją judėti toliau ir tęsti savo architektūros karjerą, Audrey įsirašė į kulnus.

"Architektūrai nereikia jokio kapitalo", - sako ji. „Jei noriu, galiu prie jo grįžti rytoj. Craigas ir aš į tai daug investavome, o jei sustosiu, niekada nebegalėsiu vėl pradėti. Be to, turiu galvoti apie visus šiuos gyvūnus “.

Siekdama padėti išlaikyti rančą, Audrey šeštadieniais rengia viešus turus šiltu oru. Svečiai mato pieninę ir grietinėlę, klausosi, kaip Audrey pasakoja „Ramini Ranch“ istoriją ir paragavo šviežios mocarelos. Populiariausioje ekskursijos dalyje svečiai kartu su veršeliais surengia dvipusį meilės šventę. Apsiginklavę šepetėliais, suaugusieji ir vaikai suteikia kūdikio mėgėjams didelę meilės dozę, kurios, regis, trokšta; šveisti niežtinčias galvas, draskytis po smakrais ir už ausų bei skinti atlygį už energingus laižymus iš didelių purpurinių liežuvių.

Be šeštadieninių ekskursijų, „Ramini Ranch“ rengia mokyklų vizitus. Studentai ir mokytojų grupės ateina pažiūrėti gyvūnų ir sužinoti apie melžimą bei sūrių gamybą. Studentai savanoriai iš Kalifornijos universiteto (Deivisas) reguliariai atvyksta mokytis ir mainais padėti pieninėje.

"Aš jiems duodu informacijos, o tada jie dažniausiai man padaro ką nors gražaus", - sako Audrey, mojaudama link vėjelio kelio, skiriančio pieno tvartą nuo kreminės, kurią dažė paskutinė grupė.

Taip pat numatytas apsilankymas Amerikos kulinarijos institute, kuriame yra du Šiaurės Kalifornijos miesteliai.

"Mokykla iš tikrųjų nori, kad virėjai studentai suprastų, iš kur gaunamas maistas, o ne tik kaip jį gaminti", - sako Audrey.

Varom bandą

Jei buivolas ir jų pienas yra pagrindinis pieninės kuras, Audrey yra variklis. Dabar, padedami dviejų darbuotojų, UC Davis baigė Calebą Peretzą ir Vanessa Ramirez, kurie kiekvienas dirba pusę savaitės ūkyje, Audrey siekia padidinti gamybą.

"Trys naujos mamos pieno linijoje padidins pieno gamybą iki 230 svarų per dieną", - sako ji.

Ji planuoja palaipsniui didinti melžimą penkias dienas per savaitę iki septynių ir tris kartus per savaitę gaminti sūrį vietoj dabartinių dviejų. Be mocarelos, „Ramini Ranch“ siūlo ribotą rikotos sūrio kiekį ir turi sunkumų išlaikydamas paklausą.

"Tai sprogo", - sako Audrey. „Virėjai tai mėgsta.“

Vienas iš tokių virėjų yra Joshua Schwartzas, Napos „Del Dotto“ vynuogynų vykdomasis virėjas.

"Audrey tikrai atkreipia dėmesį į kiekvieną sūrio partiją", - sako jis. „Ji viską gamina rankomis; ji nesikliauja mašinomis ar kitais žmonėmis. Tuo ji skiriasi nuo kitų panašų sūrį gaminančių žmonių. „Ji palaiko tai vietoje. Noriu to asmeninio prisilietimo. Audrey pristato sūrio į mano namus, mano vaikai ją žino pagal vardą, ji yra mano šeimos dalis. Būtent tokius santykius man patinka užmegzti. Vyninės savininkas visada sako, kad kalbama apie produkto istoriją, o Audrey turi tokią puikią istoriją. Ji tapo mūsų kultūros dalimi “.

Puiki istorija nereiškia daug, nebent produktas gali ją paremti, o „Ramini“ sūrio kokybė kalba pati už save.

"Tas sūris turi tikrą saldų žolėtumą, kurio nėra karvės piene", - sako Schwartzas. „Neįtikėtina su pomidorais kaprės salotose. Puikiai tirpsta ant picos, o iš rikotos gaminami nuostabūs makaronų patiekalai “.

Didėjant „Ramini“ prekės ženklo mocarelos paklausai, Audrey ieško būdų, kaip paįvairinti, įsigyti sviesto gamybos įrangos ir tirti galimybę pristatyti jogurtą, želatą ir creme fraiche bei sukurti burratą (mozzarella versiją, užpildytą kreminiu centru). Ji tikisi, kad šiais metais pateks į vietines ūkininkų rinkas ir parduotuves, todėl sūris taps labiau prieinamas mažmeninei rinkai. Daugiausia reklamos iki šiol vyko iš lūpų į lūpas.

"Tikrai, aš tiesiog kalbu su visais, kuriuos pažįstu", - sako ji. "Jei turiu ryšį, bandau gauti įvadą."

Be jos beribio energijos ir tvirto įsipareigojimo, norint atlikti net palyginti nedidelę operaciją, pvz., „Ramini Mozzarella“, Audrey reikia giliai išmanyti sudėtingą įrangą ir sistemas, pradedant sūrio talpyklomis ir baigiant automatinėmis melžimo sistemomis, šaldymo ir sanitarijos metodais. Vis dėlto yra viena paprasta įranga, kurios ji niekada nėra be galo, raktas į jos sėkmę. Ji įsigilina į savo tvarto kailio kišenę ir šypsodamasi ištraukia: patikimas buivolų šepetėlis.

Ši istorija iš pradžių pasirodė liepos / rugpjūčio mėn Hobių ūkiai žurnalas.


Žiūrėti video įrašą: Simple Silicone Rubber Molds no parting line - Updated


Ankstesnis Straipsnis

Kaip auginti obuolius ankštose erdvėse

Kitas Straipsnis

Receptas: Valentino dienos rudojo cukraus širdys